Muffin newyorkesi ai mirtilli

New York, New York! Incredibile città che tutti dovrebbero poter visitare almeno una volta nella vita... I suoi luccicanti grattacieli, Central Park con Strawberry Field, la statua della libertà, lasciano nel cuore di chi vi è stato una inspiegabile nostalgia ed una spinta a tornare presto a respirare di nuovo quell'incredibile atmosfera.

In attesa di tornare ecco un modo per rievocare quei luoghi: i famosi muffin newyorkesi. Questi sono davvero molto buoni e la ricetta è stata tratta dal blog "Ammodomio".

Ingredienti:

• 115 gr. di burro morbido
• 1 cup di zucchero
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurth magro (125 gr.)
• 2 cups di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• buccia di limone grattugiato
• 1 cup di mirtilli freschi

Preparazione:

• Montare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo.
• Unire al burro montato le uova leggermente sbattute, poco alla volta, in modo che la montata di burro non si divida.
• Aggiungere, sempre montando, lo yogurth.
• Unire ancora la farina setacciata insieme al bicarbonato, abbassando la velocità della planetaria per non far fuoriuscire le polveri.
• Unire infine i mirtilli e la buccia di limone grattugiatta, leggermente infarinati, mescolando con delicatezza in modo da non rompere i mirtilli.
• Suddividere l'impasto nei pirottini da muffin inseriti negli stampi in silicone o di alluminio collocati su un aplacca e infornare a 180° per 25-30 minuti.
• Ottimi tiepidi e buonissimi anche freddi!

Torta di ricotta e cioccolato croccante

Tratta da un vecchio numero della rivista "La cucina Italiana" questa torta, che non necessita cottura, oltre che molto buona, risulta di grande effetto per via degli "scarabocchi" di cioccolato croccante che sono in superficie e in uno strato interno del ripieno, che lo rendono sorprendente!

Ingredienti:

Per la base di biscotti:

• 200 gr. di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
• 150 gr. di burro
• 50 gr. di mandorle pelate
• 50 gr. di nocciole pelate e tostate
• 50 gr. di maraschino

Per il ripieno:

• 450 gr. di ricotta
• 200 gr. di panna montata
• 150 gr. di cioccolato fondente (ma ne bastano forse anche 100 gr.)
• 80 gr. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di caffè ristretto
• qualche goccia di acqua di fior d'arancio
• 1 cucchiaio di Cognac

Preparazione:

• Per la base mettere nel mixer le mandorle, le nocciole e i biscotti grossolanamente frantumati e frullare fino a ridurli in polvere o quasi.
• Far fondere il burro a microonde ed aggiungerlo alla farina di biscotti e frutta secca con il maraschino, frullare di nuovo fino a far amalgamare il tutto.
• Tagliare un disco di carta forno per foderare il fondo di una tortiera dal bordo sganciabile di circa 22-24 cm. e rivestire la tortiera fino al bordo con i biscotti sfarinati, pressandoli e riducendoli ad 1 cm. di spessore.
• Mettere in frigo o in congelatore a far indurire.
• Lavorare la ricotta con lo zucchero riducendola a crema (meglio setacciarla ma non è indispensabile), aggiungere il caffè, il cognac, qualche goccia di acqua di fior d'arancio (con parsimonia e assaggiando sempre per non rischiare di rendere il composto stucchevole).
• Alla fine incorporare la panna montata e formare uno strato di questo composto nella crostata di biscotti che si sarà intanto solidificata.
• Far fondere al microonde il cioccolato fondente di ottima qualità e, servendosi di una forchetta o di una piccola frusta, formare sulla superficie del ripieno una griglia di fili di cioccolato.
• Mettere in frigo o meglio in congelatore (per far prima) a raffreddare.
• Quando il cioccolato sarà indurito formare sulla griglia un secondo strato di composto di ricotta e coprire anche questo con una griglia di cioccolato e mettere di nuovo a raffreddare fino ad indurimento del cioccolato.
• Al momento di servire sganciare il bordo della tortiera e far scivolare la torta sul piatto da portata eliminando dal fondo la carta forno che avrà aiutato il distacco dalla tortiera.

Strozzapreti ai pomodorini e pesto di rucola

L'estate si avvicina anche se ancora un pò a fatica, ecco allora un piatto che ha i colori, i sapori e i profumi dell'estate.
In questo piatto il sapore un pò acidulo dei pomodorini ciliegino, viene riequilibrato dalla salsa in cui si bilanciano perfettamente l'amarognolo un pò piccante della rucola con il dolce dei pinoli e la sapidità del parmigiano, il tutto legato da un buon olio extravergine leggero.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di strozzapreti freschi
• 350 gr. di pomodorini ciliegino
• un pugno abbondante di rucola
• 20 gr. di pinoli
• una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione:

• Mettete a bollire l'acqua per la pasta e intanto far leggermente dorare uno spicchio d'aglio in un velo d'olio extravergine.
• Quando l'olio sarà caldo e l'aglio dorato al punto giusto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere il sugo per qualche minuito, non occorrerà molto tempo.
• Quando l'acqua bolle buttare gli strozzapreti, salare e intanto preparare il pesto di rucola.
• Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il parmigiano, la rucola, i pinoli e l'olio e frullare tutto fino ad ottenere una salsa di un bel verde brillante e della giusta consistenza (non troppo densa).
• Scolare la pasta al dente e farla mantecare in una larga padella con un pò di acqua di cottura.
• Impiattare e far colare sulla pasta dei giri di pesto e guarnire con qualche foglia di rucola, qualche pinolo e un pomodorino tagliato a metà.

Pasta alle zucchine "fiorite"

Questo piatto è nato lo scorso anno per l'esigenza di utilizzare i fiori che mi avevano venduto ancora attaccati a delle zucchine piccolissime e, almeno tra i miei familiari, ha riscosso un grande successo: provate anche voi!

Ingredienti per 2 persone:

• 4 piccole zucchine (o 2 normali)
• 4 fiori di zucchina
• 100 gr. di ricotta o philadelphia
• 1 uovo
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano
• mandorle pelate tritate grossolanamente
• sale
• pepe
• olio extravergine
• prezzemolo tritato
• farina 00 q.b.
• acqua q.b.
• olio di semi per friggere
• 4-6 pomodorini ciliegino
• 1 porro

Preparazione:

• In una larga padella mettere un fondo di olio extravergine, il porro tritato finemente e le zucchine tagliate a rondelle o spicchietti sottili e far stufare il tutto.
• Quando le zucchine appariranno leggermente colorite, aggiungere i pomodorini tagliati e aggiustare di sale e pepe.
• Mescolare la ricotta (o il formaggio spalmabile) con il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo tritato finemente e le mandorle tritate grossolanamente, salare e pepare.
• Mettere il colposto in un sac a poche e riempire i fiori nel frattempo privati del picciolo interno e lavati.
• Realizzare una pastella leggerissima con la farina e l'acqua e pastellare i fiori imbottiti.
• Cuocere intanto la pasta mentre si friggono i fiori in olio di semi (o di oliva se si preferisce) caldo.
• Scolare i fiori quando saranno dorati e asciugarli su carta da cucina.
• Scolare la pasta e farla saltare in padella con il condimento alle zucchine.
• Impiattare mettendo due fiori ripieni sulla pasta, versando poi su tutto un filo di olio al prezzemolo ottenuto frullando con il frullatore ad immersione, qualche foglia di prezzemolo con olio extravergine di oliva.