Torta rustica di verdure estive

È se dopo una calda zuppa autunnale vi prendesse una voglia improvvisa di rievocare l'estate ormai passata?

Eccovi dunque il risultato di questa mia voglia improvvisa, una torta rustica con peperoni, melanzane e zucchine, arricchita con uova e formaggi per un risultato davvero gustoso e ricco dei colori e dei profumi estivi.

Chiedo scusa ai puristi della stagionalità, ma le voglie, qualche volta, vanno soddisfatte... E a giudicare dai bis fatti dai miei familiari, ho avuto ragione.

Questa volta, per la fretta, ho utilizzato una sfoglia già pronta, ma è ottima anche se realizzata con una brisè casalinga (non ci vorrà moltissimo a realizzarla).

 

Ingredienti:

 

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

1 peperone rosso (va bene anche di altro colore, è solo una questione cromatica)

2 zucchine

1 melanzana

2 uova

1 robiola

100 gr. di stracchino

qualche fettina di gouda

2-3 fettine di caciottina di pecora

poca panna liquida

sale

pepe

olio di semi per friggere

 

Preparazione:
 

Stendere in una teglia la pasta sfoglia foderata di carta forno.

Tagliare le zucchine a dischetti , la melanzana a dadi ed il peperone a quadrotti.

Mettere in una padella per fritti l'olio di semi e farlo scaldare bene prima di friggervi le tre verdure, separatamente, iniziando dalle zucchine, proseguendo con la melanzane e chiudendo con il peperone.
Mettere le verdure fritte a scolare dall'olio in eccesso su carta assorbente da cucina (operazione fondamentale da eseguire con scrupolo), per evitare che il ripieno della torta risulti troppo untuoso.
Salare le verdure e metterle sul fondo della pasta sfoglia, distribuirvi i formaggi a pezzetti ed aggiungere le uova salate leggermente e sbattute e un pochno di panna liquida.
Infornare a 180° fino a completa doratura, la durata della cottura dipenderà dal forno.