Torta di ricotta e cioccolato croccante

Tratta da un vecchio numero della rivista "La cucina Italiana" questa torta, che non necessita cottura, oltre che molto buona, risulta di grande effetto per via degli "scarabocchi" di cioccolato croccante che sono in superficie e in uno strato interno del ripieno, che lo rendono sorprendente!

Ingredienti:

Per la base di biscotti:

• 200 gr. di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
• 150 gr. di burro
• 50 gr. di mandorle pelate
• 50 gr. di nocciole pelate e tostate
• 50 gr. di maraschino

Per il ripieno:

• 450 gr. di ricotta
• 200 gr. di panna montata
• 150 gr. di cioccolato fondente (ma ne bastano forse anche 100 gr.)
• 80 gr. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di caffè ristretto
• qualche goccia di acqua di fior d'arancio
• 1 cucchiaio di Cognac

Preparazione:

• Per la base mettere nel mixer le mandorle, le nocciole e i biscotti grossolanamente frantumati e frullare fino a ridurli in polvere o quasi.
• Far fondere il burro a microonde ed aggiungerlo alla farina di biscotti e frutta secca con il maraschino, frullare di nuovo fino a far amalgamare il tutto.
• Tagliare un disco di carta forno per foderare il fondo di una tortiera dal bordo sganciabile di circa 22-24 cm. e rivestire la tortiera fino al bordo con i biscotti sfarinati, pressandoli e riducendoli ad 1 cm. di spessore.
• Mettere in frigo o in congelatore a far indurire.
• Lavorare la ricotta con lo zucchero riducendola a crema (meglio setacciarla ma non è indispensabile), aggiungere il caffè, il cognac, qualche goccia di acqua di fior d'arancio (con parsimonia e assaggiando sempre per non rischiare di rendere il composto stucchevole).
• Alla fine incorporare la panna montata e formare uno strato di questo composto nella crostata di biscotti che si sarà intanto solidificata.
• Far fondere al microonde il cioccolato fondente di ottima qualità e, servendosi di una forchetta o di una piccola frusta, formare sulla superficie del ripieno una griglia di fili di cioccolato.
• Mettere in frigo o meglio in congelatore (per far prima) a raffreddare.
• Quando il cioccolato sarà indurito formare sulla griglia un secondo strato di composto di ricotta e coprire anche questo con una griglia di cioccolato e mettere di nuovo a raffreddare fino ad indurimento del cioccolato.
• Al momento di servire sganciare il bordo della tortiera e far scivolare la torta sul piatto da portata eliminando dal fondo la carta forno che avrà aiutato il distacco dalla tortiera.