In questo piatto il sapore un pò acidulo dei pomodorini ciliegino, viene riequilibrato dalla salsa in cui si bilanciano perfettamente l'amarognolo un pò piccante della rucola con il dolce dei pinoli e la sapidità del parmigiano, il tutto legato da un buon olio extravergine leggero.
- 500 gr. di strozzapreti freschi
- 350 gr. di pomodorini ciliegino
- un pugno abbondante di rucola
- 20 gr. di pinoli
- una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Preparazione:
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta e intanto far leggermente dorare uno spicchio d'aglio in un velo d'olio extravergine.
- Quando l'olio sarà caldo e l'aglio dorato al punto giusto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere il sugo per qualche minuito, non occorrerà molto tempo.
- Quando l'acqua bolle buttare gli strozzapreti, salare e intanto preparare il pesto di rucola.
- Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il parmigiano, la rucola, i pinoli e l'olio e frullare tutto fino ad ottenere una salsa di un bel verde brillante e della giusta consistenza (non troppo densa).
- Scolare la pasta al dente e farla mantecare in una larga padella con un pò di acqua di cottura.
- Impiattare e far colare sulla pasta dei giri di pesto e guarnire con qualche foglia di rucola, qualche pinolo e un pomodorino tagliato a metà.
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